Thực phẩm

Tại sao phải khử bọt/phá bọt/chống tạo bọt trong quá trình lên men?

03/08/2020 | 15:53

Hình 1: Cung cấp chất phá bọt thực phẩm dùng trong công nghiệp thực phẩm

 

Lên men là một quá trình trong đó tăng trưởng và nuôi cấy vi sinh vật (hoặc tế bào động vật và thực vật) được thực hiện để gây ra những thay đổi hóa học và sinh lý, từ đó tạo ra và tích lũy một lượng lớn chất chuyển hóa cần thiết cho quá trình lên men. Nghề thủ công cổ xưa này đã có thể sản xuất thực phẩm lên men và thuốc trên quy mô lớn ngày nay. Tuy nhiên, nó thường dễ tạo bọt trong quá trình lên men. Một khi bọt không được kiểm soát, nó sẽ gây ra sự hư hỏng và nấm mốc của các sản phẩm lên men. Chất khử bọt lên men được đặt hàng bởi các nhà sản xuất trong ngành công nghiệp lên men.

 

LÝ DO BỌT HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN

 

- Vi sinh vật đang được hô hấp yếm khí.

- Cùng tồn tại hai pha khí-lỏng.

- Trộn không đúng cách.

- Môi trường giàu chất dinh dưỡng, bổ sung thêm hô hấp vi sinh vật.

- Quá trình lên men nóng lên quá nhanh.

 

LÀM THẾ NÀO ĐỂ LOẠI BỎ BỌT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN

 

1. Phương pháp khử bọt vật lý:

 

- Tăng sự khuấy trộn của thiết bị lên men để phá hủy các bong bóng (sử dụng khi bọt quá nhiều).

- Tăng áp suất bể thích hợp.

- Giảm tốc độ lên men.

 

2. Phương pháp khử bọt hóa học:

 

- Giảm dinh dưỡng của môi trường

- Bổ sung nguồn C, nguồn N, muối vô cơ, cơ chất để tạo ra enzyme

- Sử dụng chất khử bọt/chống tạo bọt

 

LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỌN MỘT CHẤT KHỬ BỌT/CHỐNG TẠO BỌT CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN

 

- Có thể chịu được nhiệt độ cao.

- Không độc hại và không vị.

- Tốc độ khử bọt nhanh.

- Có khả năng chống tạo bọt lâu dài.

- Không ảnh hưởng đến sản phẩm.

Sản phẩm phụ gia khử bọt/phá bọt/chống tạo bọt trong thực phẩm của Mdi Chemical hoàn toàn đáp ứng các đặc điểm trên. Không những vậy sản phẩm của chúng tôi còn giải quyết các vấn đề bọt khác nhau trong sản xuất và chế biến thực phẩm, thuốc,…

Với gần 20 năm kinh nghiệm cung ứng hóa chất và phụ gia đặc chủng trên thị trường Việt Nam, MDI đã được nhiều khách hàng ủng hộ và công nhận. MDI với nhóm các kỹ sư hóa chất giàu kinh nghiệm và nhiệt huyết sẽ tư vấn kỹ lưỡng cho khách hàng về các vấn đề về phụ gia trong công nghiệp và thực phẩm. Nếu Quý Khách hàng có bất kỳ nhu cầu về sản phẩm chống bọt/khử bọt/kháng bọt Quý khách có thể gọi trực tiếp đường dây nóng của chúng tôi theo số +84 028 6256 5573 hoặc Hotine: 0902 100 571.

 

Tham khảo:

Chất phá bọt dùng trong thực phẩm:

 

#mdi #mdichemical # chatphabot #chatkhubot #chatkhangbot #antifoam #defoamer #phabotcongnghiep


Quý khách hàng cần hỗ trợ tư vấn về sản phẩm xin vui lòng liên hệ:

CTY TNHH ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG HÓA CHẤT

(Mdi Chemical Co., Ltd)

Email: Sales@mdi.vn

Web: www.mdi.vn

Hotline: 0902 100 571

Bình Luận qua Facebook

2.64219 sec| 2690.531 kb